Ingredienti per la pasta biscotto:
130 g di farina 00
3 uova medie
150 g di zucchero
50 ml di latte
Scorza grattugiata di un Limone di Rocca Imperiale IGP
1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la crema:
300 ml di latte
Succo e scorza grattugiata di un Limone di Rocca Imperiale IGP
2 tuorli d’uovo
50 g di zucchero
35 g di maizena, fecola di patate o farina 00
Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero e la scorza del limone.
Montare gli albumi e unire i due composti mescolando dall’alto in basso con una spatola per non smontare la preparazione.
Aggiungere la farina e il cucchiaino di lievito mescolando sempre dall’alto in basso con la spatola.
Versare il composto in uno stampo da 30×35 cm rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per ca. 6/7
minuti.
A fine cottura capovolgere la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero a velo.
Togliere la carta forno e arrotolare con l’aiuto del canovaccio stesso e lasciare raffreddare completamente.
Preparare la crema al limone, mettendo a riscaldare il latte.
Mescolare le uova con lo zucchero, la scorza del limone e, infine, la farina. Unire al latte tiepido, aggiungere il succo del limone a metà cottura e cuocere.
Versare la crema in un recipiente, lasciarla raffreddare.
Quando crema e pasta biscotto saranno completamente freddi, srotolare la pasta, farcirla con la crema e arrotolarla con l’aiuto della pellicola.
Porre il rotolo in frigo per almeno due ore.
Prima di servire, cospargerlo di zucchero a velo e tagliarlo a fette.